Японські водні точильні камені

Водні камені — основне пристосування для заточування японських кухонних ножів.

У першу чергу це стосується залізок з традиційною односторонньою геометрією спусків, таких як Деба або Янагіба, призначених для обробки риби та тонкої нарізки підготовленого філе.

Сучасні точила типу "Apex", розраховані на європейський, тобто симетричний стрій залізка, і найчастіше не передбачають доступу до спусків.
Односторонні японські ножі заточуються "у спуск", і водні камені тут незамінні, попри технічний прогрес в розвитку точильних систем.

Завдяки м'якому контакту з різальною крайкою, можна заточувати загартовані високовуглецеві сталі, на яких алмази, наприклад не дають задовільного результату.
Застосовуючи в цьому випадку водний камінь, ситуація виправляється, і можна отримати зразкову гостроту, яка утримується завдяки високій твердості сталі залізка.
Те ж саме стосується інструментів для різьблення по дереву, небезпечних бритв, та інших типів різців.

Найкращу репутацію на ринку водних каменів, заслужили японські компанії Shapton і Naniwa.
Це перевірені лідери галузі, і найпопулярніші бренди, зі знаністю далеко за межами Японії.

Навички ручного заточення зможе опанувати кожен.
Для початку буде потрібно кілька точильних каменів і певна практика, для придбання навичок в утримуванні потрібного кута.
Це захопливий процес, і частина культури правильного поводження з різальним інструментом.
Всі хто практикувався, до отримання задовільних результатів ручної заточки, інакше дивляться на побутове використання ножів.
Формується розуміння, що варто робити ножем, і для чого краще взяти інший інструмент.

Для головних етапів заточування потрібні такі зернистості:

1. Ремонт або формування підводів заново — #120-600.
   Для усунення відколів й інших ушкоджень, а так само при виготовленні ножів.
2. Проміжне шліфування — #1000-2000.
   Отримання сформованої різальної крайки, доведення ножа до стану — ріже.
3. Фінішна обробка — #3000-4000 і вище
   Для різних клинкових виробів та завдань, потрібна зернистість відрізняється.
   Різноманітні ножі, небезпечні бритви, стамески для різьблення по дереву, інші спеціалізовані різці й таке інше.
   Кордони можливостей тут обмежуються тільки фізичними характеристиками абразивів та бюджетом на придбання.

У нашому магазині можна придбати японські водні камені, під будь-які потреби.

Зібрати перший набір, отримавши попередню консультацію та знижку.
Доповнити наявний арсенал для заточування, новими брусками та аксесуарами.