Японские водные точильные камни

Водные камни — основное приспособление для заточки японских кухонных ножей.

В первую очередь это относится к клинкам с традиционной односторонней геометрией спусков, таким как Деба или Янагиба, предназначенным для разделки рыбы и тонкой нарезки подготовленного филе.

Современные точилки типа "Apex", рассчитаны на европейский, то есть симметричный строй клинка, и чаще всего не предусматривают доступа к спускам.
Односторонние японские ножи затачиваются "в спуск", и водные камни тут незаменимы, несмотря на технический прогресс в развитии точильных систем.

Благодаря мягкому контакту с режущей кромкой, можно затачивать закаленные высокоуглеродистые стали, на которых алмазы например не дают удовлетворительного результата.
Применяя в этом случае водный камень, ситуация исправляется, и можно получить образцовую остроту, которая удерживается благодаря высокой твердости клинка.
То же относится к инструментам для резьбы по дереву, опасным бритвам, и другим типам резцов.

Наилучшую репутацию на рынке водных камней, заслужили японские компании Shapton и Naniwa.
Это проверенные лидеры отрасли, и наиболее востребованные бренды, с известностью далеко за пределами Японии.

Навык ручной заточки сможет освоить каждый.
Для начала потребуется несколько точильных камней и некоторая практика, для приобретения навыка удерживать нужный угол.
Это увлекательный процесс, и часть культуры правильного обращения с режущим инструментом.
Все кто практиковался, до получения хороших результатов в ручной заточке, иначе смотрят на бытовое использование ножей.
Приобретается понимание, что разумно делать ножом, и для чего лучше взять другой инструмент.

Для главных этапов заточки потребуются следующие зернистости:

1. Ремонт или формирование подводов заново — #120-600
   Для устранения сколов и других повреждений, а так же при изготовлении ножей.

2. Промежуточная шлифовка — #1000-2000
   Получение сформированной режущей кромки, доведение ножа до состояния — режет.

3. Финишная обработка — #3000-4000 и выше
   Для разных клинковых изделий и задач, необходимая зернистость отличается.
   Всевозможные ножи, опасные бритвы, стамески для резьбы по дереву, другие специализированные резцы и т.д.
   Пределы здесь ограничиваются только физическими характеристиками абразивов и бюджетом на покупку.

В нашем магазине можно приобрести японские водные камни, под любые потребности.

Собрать первый набор, получив предварительную консультацию и скидку.
Дополнить имеющийся арсенал для заточки, новыми брусками и аксессуарами.