Нож Деба 180 мм Inoguchi No 5000 (Япония) Сталь Aichi AUS 8 Рукоять Pakkawood | RIZ

Нож Деба Inoguchi No 5000 (Deba bocho) — это односторонний тяжелый нож под правшу, для разделки крупной рыбы на филе. Массивный клинок с толстым обухом 5.5 мм, предназначен для прорезания через реберные кости рыбы, при срезании мякоти вдоль позвоночника. Главное предназначение ножа Деба, не рубка костей, а чистовой срез филе, который образуется за счет расположения к чистовому срезу вогнутой стороны клинка.

Клинок ножа Деба Inoguchi No 5000, имеет одностороннюю заточку для правши, и изготовлен из грамотно закаленной японской ножевой стали AUS 8, твердость около 58 HRC.
Правая сторона сделана с выраженным спуском от примерно 1/3 ширины клинка, с микроподводом. Это та сторона, с которой в дальнейшем выполняется основная работа по заточке "в спуск".
С обратной, вогнутой стороны, только убирается заусенец в самом конце заточки.
Несмотря на массивность, нож Деба Inoguchi No 5000 сведен тонко, чтобы аккуратно разрезать рыбную мякоть, которую легко повредить. Естественно о рубке толстых костей, тонко сведенным ножом не может быть и речи. Для этого созданы топор и колода мясника.

Рукоять ножа Деба Inoguchi No 5000, сделана из многослойного композитного материала Pakkawood на основе многослойной древесины, склеенной водостойким клеем и пропитанной стабилизационным составом на основе фенольной смолы с отвердителем.
Рукоять пропорционально массивная, чтобы ножом было уверенно работать с усилием, необходимым для обработки крупной рыбы.

Нож деба необходим везде, где выполняется разделка рыбы. Это могут быть рыбные магазины, заведения общественного питания, в особенности специализирующиеся на блюдах японской кухни, суши или сашими.
Чем острее и ухоженнее нож деба, тем меньше дорогостоящей рыбной мякоти уйдет в отходы, что важно, если предприятие заботится о качестве приготовляемых блюд и оптимизации расходов.