Нож Сантоку 170 мм Inoguchi No 560 (Япония) Сталь Aichi AUS 8 Рукоять Pakkawood | RIZ

Японский нож Inoguchi No 560 — это универсальный кухонный нож сантоку (Santoku), название которого переводится как «три добродетели» (или «три назначения»), что означает выполнение трех базовых задач: нарезка мяса или рыбы, и шинковка овощей. Сантоку Inoguchi No 560 характеризуется широким клинком длиной 17 см, круто спускающимся к кончику обухом и слабо изогнутой вверх линией режущей кромки. 

Преимущества, особенности и характеристики сантоку Inoguchi No 560:
Профиль клинка часто называется «овечья нога» (Sheepsfoot blade) — где обух круто опускается к острию, что уменьшает колющую способность лезвия, соответственно кончик (мало нужный при нарезке уже подготовленных продуктов) более живуч в руках не слишком внимательных пользователей.

Универсальность для нарезок: 
Является японской разновидностью компактного «шеф-ножа», по этому удобен для работы с продуктами среднего размера.

Строй клинка и заточка: 
Симметричная (двусторонняя) заточка с углом в диапазоне 16–18° на сторону, что обеспечивает легкое проникновение лезвия в нарезаемые продукты.

Материалы и твердость сантоку Inoguchi No 560: 
Клинок изготавливается из японской коррозиестойкой стали AUS 8 (Aichi), являющейся образцовой сталью для кухонных ножей, в меру закаленной по японским меркам до ≈ 58 HRC, долго удерживающей заточку, нормально поддающуюся повторной заточке, стойкую к коррозии при минимальном уходе.

Выемки на спусках, или воздушные карманы уменьшающие прилипание разрезаемых продуктов, уверенно выполняют свою функцию, при нарезке например лосося, сырого мяса или мясных деликатесов, сырых овощей и т.д. 

Благодаря выемкам на спусках и удачной конструкции в целом, сантоку No 560 стал одним из популярных ножей компании INOGUCHI HAMONO Co., Ltd как в Японии, так и за её пределами.

Технические характеристики ножа Inoguchi No. 560: