Ніж Деба 140 мм Inoguchi No 2000 (Японія) Сталь Aichi AUS 8 Руків'я Pakkawood | RIZ

Ніж Деба Inoguchi No 2000 (Deba bocho) — це односторонній середній ніж під правшу, для обробки середньої риби на філе. Лезо 140 мм з товстим тупієм 5.5 мм, призначене для прорізання через реберні кістки риби, при зрізанні м'якоті вздовж хребта. Головне призначення ножа Деба, не рубання кісток, а чистовий зріз філе, який утворюється шляхом розташування увігнутої сторони леза до чистового зрізу.

Лезо ножа Деба Inoguchi No 2000, має одностороннє заточування для правши, і виготовлене з грамотно загартованої японської ножової сталі AUS 8, твердість близько 58 HRC.
Права сторона зроблена з вираженим спуском приблизно від 1/3 ширини леза, з мікропідведенням. Це та сторона, з якою надалі виконується основна робота із заточування "у спуск".
Зі зворотного увігнутого боку, лише прибирається задирок наприкінці заточування.
Попри масивність, ніж Деба Inoguchi No 2000 зведений тонко, щоб акуратно розрізати м'якуш риби, який легко пошкодити. Природно про рубання товстих кісток, тонко зведеним ножем не може бути й мови. Для цього призначені сокира та колода м'ясника.

Руків'я ножа Деба Inoguchi No 2000 зроблене з багатошарового композитного матеріалу Pakkawood на основі багатошарової деревини, склеєної водостійким клеєм та просоченої стабілізаційним складом на основі фенольної смоли з затверджувачем.
Руків'я пропорційно масивне, щоб ножем було зручно впевнено працювати із зусиллям, необхідним для обробки великої риби.

Ніж деба необхідний скрізь, де виконується обробка риби. Це можуть бути рибні магазини, заклади громадського харчування, зокрема ті що спеціалізуються на стравах японської кухні, суші або сашимі.
Чим гостріший та доглянутіший ніж діба, тим менше коштовної рибної м'якоті піде у відходи, що важливо, якщо підприємство дбає про якість страв та оптимізацію витрат.

Технічні характеристики ножа Inoguchi No. 2000: